Сертификация ХАССП

В современном мире потребители предъявляют высокие требования к продуктам питания, которые они приобретают в магазинах данных стран. Также пищевая продукция не должна представлять опасности для здоровья людей. Все развитые государства мира постоянно находят новые формы управления этими параметрами на пищевом производстве. В пищевой промышленности всех стран внедряются новые системы управления. Они гарантируют, что  выпускаемая продукция  будет совершенно безопасной и полезной для потребителя. Такое становится возможным благодаря предупреждению возможности различных рисков.

Для подтверждения безопасности и качества пищевой продукции во многих странах применяется система сертификации ХАССП. На основе положений этой мировой системы в России был разработан специальный стандарт под названием ГОСТ Р 51705.1-2001.

После вступления России в ВТО произошло усиление конкуренции между производителями на российском рынке и при осуществлении экспортно-импортных операций с иностранными производителями. Для повышения конкурентоспособности и обеспечения безопасности производимой продукции жизненно необходимым является принятие срочных подготовительных мер. Для получения лучших результатов в этом направлении большое значение имеет также унификация применяемых методов и средств.

Большинство компаний-экспортеров требуют от поставщиков в обязательном порядке использования системы ХАССП на производстве пищевой продукции. Это же требование выдвигают крупные торговые компании на внутреннем рынке.Самыми первыми в России данную систему сертификации еще в 90-е годы внедрили рыбоперерабатывающие предприятия, которые занимались экспортом продукции в государства ЕС.

Главное назначение системы ХАССП заключается в анализе рисков на всех этапах технологического процесса. Также она предусматривает управление рядом факторов. Именно от них зависит не только качество, но и безопасность продуктов питания. Применение данных стандартов позволяет своевременно проводить корректирующие мероприятия и добиваться соответствия качества продукции принятым нормам и требованиям.

Благодаря внедрению стандартов системы ХАССП вся выпускаемая предприятиями пищевая продукция будет иметь самый высокий уровень качества. Также на предприятии в результате ее применения происходит полное обновление  системы учета и документации. Кроме сертификационного аудита внедрение системы сертификации ХАССП предполагает проведение регулярных внутренних проверок и внешнего аудита.

В настоящее время данная система успешно внедряется на многих российских производствах по изготовлению продуктов питания. Также принципы ХАССП применяют большинство заведений общественного питания в нашей стране.

Данный стандарт позволяет не допустить возникновения опасности любой степени и типа. Его требования должны соблюдаться в равной мере на всех этапах при изготовлении любых продуктов питания. Также применение данного стандарта является важным условием для уменьшения всех возможных рисков получения продукции плохого качества. Система ХАССП необходима сегодня для успешной  реализации любой пищевой продукции:

• кондитерской;
• молочной;
• колбасной;
• сельскохозяйственной и другой.

ХАССП на предприятиях

Для ряда пищевых предприятий сертификация ХАССП является необходимым мероприятием для успешной работы. Для внедрения принципов ХАССП на своем производстве они могут обратиться в центр по сертификации. Специалисты компании проведут аудит и подготовят сертификат. При проведении аудита по сертификации ХАССП выполняется полная проверка предприятия для того, чтобы подтвердить  соответствие его продукции установленным нормативам. Сертификаты по системе ХАССП выдают только аккредитованные сертификационные центры. Они подтверждают, что готовая продукция и все производственные процессы отвечают требованиям нормативных документов.

Относительно обязательного получения сертификата ХАССП в России не все так однозначно. Согласно требованиям Таможенного Союза принципы системы ХАССП должны внедряться на всех предприятиях, производящих пищевые продукты. Этот документ описывает систему мониторинга, с помощью которой устанавливаются критические точки и проводится анализ рисков.

Но сама сертификация по системе ХАССП представляет собой добровольную процедуру. В настоящее время законодательные документы для обязательной сертификации  ХАССП не утверждены. Таким образом, она проводится только по инициативе предприятия-производителя.

При этом сертификация по системе ХАССП позволяет производителю получить следующие важные преимущества:

• возможность выхода на иностранные рынки;
• успешная конкуренция с большим количеством аналогичных товаров при освоении новых торговых площадок;
• сотрудничество с крупными ритейл-сетями, которые при заключении контрактов предпочитают сертифицированные по данной системе безопасности товары;
• возможность подачи заявок для участия в тендерах;
• участие в системе госзакупок;
• повышение престижа и рейтинга компании.

Все расходы на сертификацию данного типа на любом предприятии можно провести по графе «прочие расходы». При оформлении сертификата обычно привлекаются эксперты со стороны. В любом случае при проведении процедуры сертификации важно определить факторы, которые существенно влияют на безопасность пищевой продукции. В сертификате по системе ХАССП указываются факторы риска, которые могут нарушить процесс производства и привести к изготовлению некачественной продукции. Также он предусматривает указание мест и этапов, которые подлежат строгому контролю в конкретных технологических условиях. В сертификате предусматривается порядок проведения мониторинга и алгоритм действий в нестандартных случаях. Разработка системы менеджмента по системе сертификации ХАССП осуществляется после тщательного анализа технологической цепочки и обозначения мер по исключению нарушений в потенциально опасных точках.